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沙茶类美食媒体记者最爱 海鲜和肉类食品受欢迎

2017-09-04 11:08 | 厦门网 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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核心提示:芋丝包、厦门油饭、沙茶面……那么多厦门传统美食,中外媒体记者最喜欢哪一款?

厦门会晤新闻中心的厦门小吃受到欢迎。

沙茶面

厦门网讯 (厦门日报社融媒体记者 雷妤)芋丝包、厦门油饭、沙茶面……那么多厦门传统美食,中外媒体记者最喜欢哪一款?昨日,厦门日报社融媒体记者走进新闻中心媒体餐饮区,为您揭秘哪款美食最受欢迎。

四果汤一天打六七百碗

昨天中午,在厦门特色小吃区,来自美国的记者埃文点了一份沙茶面,这已经是他第二次品尝这道美食了。“Delicious!(美味)”埃文告诉记者,趁着这几天在厦门工作,他还要多吃几次。

不仅是埃文,记者注意到,在厦门特色小吃区的摊位前,常常可以见到外国友人的身影。守在摊位前提供翻译服务的志愿者小刘说,外国记者询问最多的就是口味,比如是否很辣,是甜的还是咸的,“大多数的外国记者都喜欢吃沙茶面、沙茶鸡翅等”。

“养生四果汤我们一天能打六七百碗。”摊位里的一名厨师告诉记者。这名厨师说,他们对一些复杂的闽南菜进行了改良,比如厦门的油饭,考虑到粽叶不方便检测等问题,厨房专门进行了改良,省去了粽叶,又保留原有美味。

昨天,厦门特色小吃区还推出了一款新菜———沙茶豆腐。记者看到,这道菜同样受到记者们欢迎。厨师介绍,在这几天的服务过程中发现,媒体记者最喜欢沙茶类的美食。“我们不仅仅有这些闽南特色菜,接下去会陆续更新菜单,给记者们换换口味。”

海鲜和肉类食品受欢迎

在中西自助餐区,记者看到,这里的菜肴同样很受欢迎,每15分钟左右,厨师们就要上来补一次菜。厨师小刘说,从补菜的频次看,最受媒体记者欢迎的应属海鲜和肉类食品。

采访过程中,记者也注意到中外媒体记者口味的差异。中国记者大多喜欢白灼广东菜心、清蒸乌江鲈鱼、葱姜焗南美对虾、红烧牛腩排等中式菜肴,外国记者则大多喜欢香草烤小牛盘肠、白汁焗芝士焗甜薯、菲力牛排配黑椒汁、冬阴功大虾等偏西式菜肴。

不过,也有狂热喜欢中餐的外国记者,比如巴西记者奥拉就打了满满一盘炒饭和鸭胸肉。

“我最喜欢吃烤鸭了。”奥拉说,他来中国4个多月,一直待在北京,喜欢上了中国菜,特别是北京烤鸭。

厦门人爱面线已融入文化里

一碗面线糊,蘸上一根油条,很多老厦门人的一天就从这样热腾而简单的美食开始。

高端酒楼有,路边小吃店更多见,在厦门,面线糊绝对算得上是老少皆宜、男女通吃的地道美食。

厦门著名人文学者、厦门餐饮同业公会名誉会长彭一万说,面线糊,顾名思义是用闽南特有的面线,用大骨汤煮成的糊。正宗的面线糊,用猪大骨和海鲜等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底,再加入折成细段的面线慢煮而成,讲究的是“烂而不糊,清而不浊”。意思是,汤底清鲜而味美,久煮不烂但入口即化。吃的时候,依各自口味,加入各色海蛎、虾、猪血、猪肠、猪肝等配料,是一道富有营养、容易消化的美食。

彭一万说,如今面线糊已成为一种小吃,不再局限于早餐,中餐、晚餐也适宜。传统的面线糊,多在老城区小巷中可觅得,店面并不招摇,像他吃过的大同路的吴再添小吃店味道就很地道。

除了面线糊,厦门还有炒面线、蚵仔面线、猪脚面线等多种吃法。厦门老聃民间菜馆餐饮有限公司董事长黄鹤说,相较于已小吃化、简餐化的面线糊,厦门人吃面线的场合较正式一些。吃面线有绵绵久久的寓意,像老聃民间菜馆的鸡汤捞面线、味友的鸭汤捞面线,都比较有特点。

彭一万说,大约从明清时期,面线糊就已成为闽南人钟爱的一种美食了,数百年来,厦门人对面线的喜爱已经融入文化里。闽南话里有两句俗语,“蚵仔煮面线,好人来逗伴”“蚵仔面线兜,好人来相交”,意思是说,面线是待客,尤其是招待好友的一种传统美食。同时,逢年过节或生日、婚宴等重要庆典,餐桌上也少不了面线,寓意祝福像面线一样悠长,值得回味。

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