头条>正文

擂茶:古饮之遗存

2017-06-17 15:06 | 闽北日报 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
缩小 放大

核心提示:擂茶乃古饮方式之遗存和古代茶艺之延续也,故其源流可谓长矣,其积淀可谓厚矣!

网络图片,图文无关

将茶叶、老姜、芝麻和米加盐放在一个钵体里,用硬木的擂棒“擂” 成细末,用开水冲开,便是擂茶。著名作家汪曾祺在湖南桃源喝过一次擂茶,他在文章里这么描述擂茶。笔者也在一个旅游点的路边茶店喝过擂茶,但里面是否有加进米,并不太留意。印象里似乎还有花生等。

提起擂茶,人们并不陌生,只是平常少有人这么喝茶。现在多数人日常喝的是开水直接冲泡的清茶。擂茶,又名三生汤。因为擂茶是用生叶、生姜和生米等三种原料加水经烹煮而成,故而得名。这是土家族同胞喝的擂茶。闽北一些乡村,至今仍保留着喝擂茶这种饮茶方式。擂茶是随客家先民大迁徙而传入的。此后代代相传,延续下来。擂茶的制作方法大致相同,都要经过“擂” ;只是制作原料稍有不同,有多有少,唯茶不能缺少。

延平区后甲自然村畲族村民做“擂茶” ,主要原料是生青茶和炒熟的豆粉(熟芝麻粉)。因为受到制作工艺、条件的限制,只有每年的“三月三”畲族山歌会时才能喝到。这时正是采摘明前茶、明后茶的时节,畲民将采摘下来的生青茶掇干净,放在粗糙的陶钵头里用茶木棒做成的杵头细细研磨成茶泥,再加入浓香的炒豆粉拌匀待用。喝时,将拌了豆粉的茶泥舀出一、二调羹到小瓷碗或杯子里,还可以加点冰糖,冲入滚烫的开水,香味奇特的擂茶就好了,可以连茶末一起喝下去。

光泽县农村流行一种“喊茶”的风俗,其实质是喝擂茶。擂茶是农家招待客人必备的饮料,其原料一般只用茶叶、大米、橘皮擂制。讲究的还放进适量的中药茵陈、甘草、川芎、肉桂等,喝起来特别香甜。农闲或喜庆,主人备一钵擂茶,从村头到村尾,挨家挨户去“喊茶”,村妇们便三五成群,带着小孩到喊茶的人家喝擂茶。农村喝擂茶作为喜庆的象征。村里儿女找对象,“新人”第一次登门要喝。有歌谣唱道:“走东家、串西家,喝擂茶、打哈哈,来来往往结亲家。”

邵武金坑擂茶历史悠久,当地几大宗族的先祖都是在唐宋年间从中原南迁而来,由于身居大山幽谷,寒气较重,这里便沿袭中原饮用擂茶习俗。夏天祛暑,冬天驱寒,雨天祛湿,擂茶逐渐成了日常之必需。制作擂茶的原料有茶叶、白术、川芎、甘草等,茶叶则要选用当地产的野生高山云雾绿茶;先将材料按一定配比一起放进洗净的擂钵,后将擂钵往两腿间一夹,双手握着擂槌就着钵底边快速研擂。待茶料被研得粉碎后,再加入少许净水继续研擂至泥状后,用刚烧开的水一冲,适当搅拌擂匀,用棕片或笊篱滤去渣滓,滤出来的汁就是擂茶了。有的干脆不过滤,就着渣喝,醇香浓郁,清爽可口。 金坑农家几乎家家都做擂茶、喝擂茶。为了饮用方便,平时还将配制好的原料用石磨磨成细粉,装在瓶罐中储存。要喝擂茶时,用开水一冲就行。农忙时节,一碗擂茶下肚,满口生津,疲劳顿消。

台湾《汉声》杂志社社长黄汉声先生20世纪90年代曾专程到金坑乡考察擂茶,他对金坑擂茶的配料感到非常诧异,认为是唐代的制作工艺。茶从最初药用、食用,再到饮用,随着古人对茶叶功效认知和体验的深化而逐渐演变的。《晋书》记:“吴人采茶煮之,曰茗粥。”后来将采来的茶叶做成饼,饮用时,碾末冲泡,加佐料调和作羹饮。佐料“或用姜、葱、橘皮、茱萸、薄荷之等” 。到了唐代,喝茶提倡以品为主,茶叶中不入姜盐,推崇清饮,清茶最能保持茶的纯粹和本色。至明代,团茶改为叶茶,不再烹煮,而是直接开水冲泡饮用。在讲究饮茶艺术的品饮法中,这些佐料是被排除在外的。由此可以推想,擂茶乃古饮方式之遗存和古代茶艺之延续也,故其源流可谓长矣,其积淀可谓厚矣!(完)

相关搜索:
我要评论已有条评论,共人参与

最热评论

刷新

    更多阅读

    点击加载更多

    热点直击

    今日TOP10

    猜你喜欢

    旅游热点新闻

    网友还在搜

    热点推荐

    扫码关注中国搜索官方微信
    扫码关注中国搜索官方微信